Почему баранина приобретает неприятный запах при неправильном мариновании?

Неприятный запах у баранины может появляться по разным причинам, например:

• Возраст животного. food.ru Чем старше животное, тем интенсивнее запах. food.ru
• Пол. food.ru У самцов мясо пахнет сильнее, чем у самок. food.ru
• Порода. food.ru Мясо больше пахнет у животных с густой и длинной шерстью из-за жиропота, который накапливается на коже. food.ru
• Неправильный забой или хранение. primemeat.ru Как правило, запах может появиться, если немытыми руками, которыми трогали шерсть животного, касаться мяса в процессе забоя и разделки. food.ru

Чтобы убрать неприятный запах, перед маринованием или вместо него мясо рекомендуется вымачивать, лучше всего в солёной воде (30 граммов соли на литр жидкости). food.ru Также можно использовать различные маринады, например: красное вино, кефир с долькой чеснока и зеленью, смесь из растопленного сливочного масла с чесноком и розмарином. food.ru