Неприятный запах у баранины может появляться по разным причинам, например:

• Возраст животного. 5 Чем старше животное, тем интенсивнее запах. 5
• Пол. 5 У самцов мясо пахнет сильнее, чем у самок. 5
• Порода. 5 Мясо больше пахнет у животных с густой и длинной шерстью из-за жиропота, который накапливается на коже. 5
• Неправильный забой или хранение. 4 Как правило, запах может появиться, если немытыми руками, которыми трогали шерсть животного, касаться мяса в процессе забоя и разделки. 5

Чтобы убрать неприятный запах, перед маринованием или вместо него мясо рекомендуется вымачивать, лучше всего в солёной воде (30 граммов соли на литр жидкости). 5 Также можно использовать различные маринады, например: красное вино, кефир с долькой чеснока и зеленью, смесь из растопленного сливочного масла с чесноком и розмарином. 5