Почему баранина может иметь специфический запах

Специфический запах у баранины может появляться из-за разных факторов: food.ru shop.alem.ws

• Возраст животного. food.ru shop.alem.ws Чем старше животное, тем интенсивнее запах. food.ru
• Пол. food.ru shop.alem.ws У самцов мясо пахнет сильнее, чем у самок. food.ru
• Порода. food.ru shop.alem.ws Мясо больше пахнет у животных с густой и длинной шерстью из-за жиропота, продукта секреции сальных и потовых желёз, который накапливается на коже. food.ru
• Способы забоя и разделки. food.ru Запах может появиться, если немытыми руками, которыми трогали шерсть животного, касаться мяса в процессе забоя и разделки. food.ru
• Наличие серо-сизых бляшек (лимфаты) около суставов. aif.ru При разделке её нужно вырезать, именно она даёт запах. aif.ru Если лимфа осталась и мясо лежит с этими бляшками, будет специфический запах. aif.ru

Также интенсивность запаха зависит от специфики кормов. otvet.mail.ru Например, если барана кормить больше сеном, то запах будет более выражен, если же в рацион животного входят комбинированные корма, фрукты и овощи, то запах будет выражен слабо. otvet.mail.ru