Почему банки с заготовками нельзя открывать сразу после стерилизации?

Банки с заготовками нельзя открывать сразу после стерилизации, потому что может нарушиться стерильность продукта. www.good-menu.ru

Даже при быстром закатывании последние банки всё равно успевают остыть и набрать нестерильного воздуха извне. www.good-menu.ru Это приводит к тому, что в заготовке продолжают жить и развиваться бактерии. rdshop.ru В результате выделяется углекислый газ, который давит на крышки, и давление внутри банки поднимается. rdshop.ru

Чтобы избежать проблем, банки вынимают из кипятка в том же порядке, в котором ставили в кастрюлю. www.good-menu.ru Первой достают ту, которую ставили стерилизоваться первой, и сразу же закатывают. www.good-menu.ru Затем вынимают вторую банку, закатывают, ставят крышкой вниз, достают третью и так далее. www.good-menu.ru