Лимонный сок предотвращает потемнение бананов. 14 Это происходит из-за фенольных соединений, которые содержатся в фрукте. 1 Когда плод разрезают, ферменты во фрукте вступают в реакцию с кислородом и этими фенолами, что приводит к потемнению мякоти. 1

Кислотность лимонного сока замедляет эту реакцию, так как химические реакции ферментов плохо протекают в кислых условиях. 1 Поэтому для сохранения свежего вида бананов их сбрызгивают лимонным соком после нарезки. 4

Также для этой цели можно использовать и другие фруктовые соки, например, ананасовый, апельсиновый или яблочный. 13

Ещё один способ ограничить доступ воздуха к бананам — использовать восковую бумагу: нарезать фрукт ломтиками, разложить их на противне, вырезать из пергаментной бумаги прямоугольный лист таких же размеров, застелить им кусочки банана и слегка придавить. 3 В результате ломтики окажутся зажатыми между бумагой и противнем без доступа свежего воздуха. 3