Почему баклажаны вымачивают перед приготовлением бадриджани?

Баклажаны вымачивают перед приготовлением, в том числе для блюда «бадриджани», чтобы они не впитывали слишком много масла при жарке. 5

Это связано с пористой структурой баклажанов, которые как губка впитывают все жидкости. 5 Замачивание позволяет овощам впитать достаточно жидкости и не стать слишком жирными. 5

При этом у большинства современных сортов баклажанов нет горького вкуса, а есть лишь лёгкая пикантная горчинка, которая придаёт овощу изюминку. 2