Баклажаны в салатах могут становиться горькими из-за соланина — токсичного органического вещества, которое содержится в овощах семейства паслёновых. 1 Оно скапливается в кожуре и придаёт баклажанам горький вкус. 1

Несколько причин, по которым баклажаны могут горчить:

• Поздний сбор урожая. 12 У таких баклажанов шкурка желтеет, а мякоть становится горькой. 2
• Плохие погодные условия. 1 Частый и резкий перепад температур во время созревания баклажанов. 1
• Неправильный полив. 1 Переизбыток или недостаток влаги. 1

Чтобы избавиться от горечи, перед приготовлением баклажаны можно засыпать крупной солью на 20–30 минут, затем промыть проточной водой и просушить бумажным полотенцем. 14 Также можно замочить порезанные баклажаны в подсоленной воде (1 ст. л. соли на литр воды) на полчаса, затем откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь остаткам воды. 1