Почему баклажаны в салатах часто остаются твердыми после тепловой обработки?

Баклажаны могут оставаться твёрдыми после тепловой обработки по нескольким причинам:

• Использование слишком крупных плодов. food.ru Такие баклажаны могут быть жёсткими внутри и с большими семечками. food.ru
• Недостаточное количество масла или недостаточная прожарка. cooking.stackexchange.com Баклажан легко впитывает масло, поэтому при его недостатке овощ может получиться либо недожаренным, либо жёстким и пригоревшим. cooking.stackexchange.com
• Предварительное запекание при низкой температуре. cooking.stackexchange.com Некоторые овощи, в том числе баклажаны, при таком способе приготовления приобретают стойкую твёрдость. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать жёсткости, рекомендуется готовить баклажаны с минимальным количеством воды, периодически помешивать и проверять готовность, разрезая кусочек ложкой. cooking.stackexchange.com