Почему баклажаны темнеют при жарке

Баклажаны темнеют при жарке из-за контакта с воздухом и окисления содержащегося в них железа. otvet.mail.ru Это нормальный естественный процесс. otvet.mail.ru

Чтобы избежать потемнения, можно попробовать следующие меры:

• Использовать острый нож. m.ok.ru Он поможет свести к минимуму повреждение клеток и предотвратить потемнение. telegra.ph
• Добавить кислоту. dzen.ru Например, лимонный сок или уксус помогут сохранить яркий цвет овощей и предотвратить их окисление. dzen.ru
• Правильно обжаривать баклажаны. dzen.ru Использовать достаточное количество масла и разогревать сковороду заранее, обжаривать баклажаны по небольшим партиям, чтобы они равномерно прожаривались. dzen.ru
• Предварительно подсолить баклажаны. telegra.ph Это ослабит губчатую структуру овоща: воздушные карманы заполнятся вытянутой водой, и баклажаны будут меньше впитывать масло. telegra.ph