Почему баклажаны становятся горькими при жарке на углях

Несколько причин, по которым баклажаны могут горчить при жарке на углях:

• Возраст и размер плода. www.simplyrecipes.com Более крупные и зрелые баклажаны могут быть более горькими из-за того, что их семена крупнее и сохраняют горький вкус. www.simplyrecipes.com
• Сорт баклажанов. www.simplyrecipes.com Например, обычные американские баклажаны и маленькие тайские, как правило, более горькие, чем итальянские, белые или японские. www.simplyrecipes.com
• Условия выращивания. www.simplyrecipes.com Суровая погода может вызвать стресс у растения, заставляя его вырабатывать больше горьких соединений. www.simplyrecipes.com
• Неправильная подготовка. www.gastronom.ru Например, если в маринаде есть крупные кусочки зелени или чеснока, их нужно тщательно счистить с овоща, иначе они сгорят на огне и баклажан будет горчить. www.gastronom.ru

Чтобы уменьшить горечь, можно использовать следующие рекомендации:

• Выбирать свежие баклажаны. www.simplyrecipes.com В собранных овощах может образовываться больше горьких соединений. www.simplyrecipes.com
• Замачивать баклажаны в солёной воде. dom.mail.ru Соль помогает вытянуть из баклажанов горечь. dom.mail.ru
• Убирать плодоножку и прилегающие участки. www.simplyrecipes.com В плодоножке и области возле плодоножки, как правило, скапливаются горькие соединения. www.simplyrecipes.com