Баклажаны считаются ценным сырьём для консервной промышленности по нескольким причинам:

• Пригодность к консервированию. 1 Плоды баклажана подходят для изготовления закусочных консервов, в том числе фаршированных, нарезанных кружками, икры и других. 5
• Содержание полезных веществ. 12 Плоды содержат витамины группы В, РР, аскорбиновую кислоту, калий, кальций, фосфор, магний, натрий, а также сбалансированные соли железа, марганца и кобальта. 12
• Повышенное содержание сухих веществ. 2 Это уменьшает осадку плодов в банке и улучшает внешний вид продукта на более длительное время. 2
• Хорошая сохранность на растениях и при транспортировке. 1 Сорта с высоким содержанием сухих веществ имеют прочную кожицу и плотную мякоть, более пригодны к транспортировке и хранению. 2