Почему баклажаны нужно солить перед жаркой?

Баклажаны нужно солить перед жаркой по нескольким причинам:

• Удаление горечи. www.belnovosti.by woman.rambler.ru Благодаря соли баклажан выделяет сок, с которым уходит горечь. food.inmyroom.ru Однако стоит учитывать, что соль не устраняет её полностью, а просто маскирует. www.marthastewart.com
• Вытягивание влаги. www.marthastewart.com Это особенно полезно в блюдах, где важна текстура. www.marthastewart.com
• Сохранение формы овоща. www.belnovosti.by После предварительной засолки переворачивать нарезанные пластинки баклажана удобнее, кусочки получаются крепкими и не расползаются. www.belnovosti.by
• Впитывание масла. food.inmyroom.ru Соль вытягивает из клеток воду, они сжимаются, и структура баклажана нарушается. food.inmyroom.ru Считается, что в этом случае мякоть впитает меньше масла. food.inmyroom.ru

Решение солить баклажаны перед приготовлением зависит от блюда и личных предпочтений. www.marthastewart.com Например, если баклажаны готовят на медленном огне, предварительную засолку можно пропустить. www.marthastewart.com