Почему баклажаны нужно предварительно обрабатывать перед жаркой на гриле?

Баклажаны нужно предварительно обрабатывать перед жаркой на гриле, чтобы избавиться от характерной горечи. www.villageclub.ru

Для этого после нарезки овощи можно:

• щедро посыпать солью, оставить на 15 минут, потом промыть холодной водой; www.villageclub.ru
• залить холодной водой на 15–30 минут, потом слить и слегка отжать; www.villageclub.ru
• залить холодной солёной водой, затем слить рассол и чуть отжать баклажаны. www.villageclub.ru

Также предварительная обработка помогает закрыть поры баклажана, благодаря чему при жарке он не будет слишком жадно впитывать масло. www.gastronom.ru Для этого нарезанный баклажан можно замочить в рассоле: для этого растворить в литре горячей воды полстакана соли, затем остудить и выложить туда нарезанные баклажаны. www.gastronom.ru Придавить тарелкой, чтобы не всплывали, и оставить на пару часов. www.gastronom.ru Перед приготовлением баклажан нужно промыть и обсушить бумажным полотенцем. www.gastronom.ru