Баклажаны замачивают в подсоленной воде перед приготовлением по нескольким причинам:

• Чтобы убрать горечь. 3 Современные сорта баклажанов горчат редко, особенно это касается молодых плодов. 2 Горечь может чувствоваться, если попался старый плод. 2 Тогда нужно оставить нарезанный баклажан на несколько часов в подсоленной воде, затем промыть. 2
• Чтобы при жарке баклажаны впитывали меньше масла. 12 Это происходит из-за пористой структуры баклажана, которая, как губка, впитывает все жидкости. 1 Замачивание в подсоленной воде на 30 минут позволит овощу впитать достаточно жидкости, чтобы при жарке не впитывать много масла. 1