Баклажаны вымачивают перед приготовлением пармиджано, чтобы убрать горечь и не дать овощам впитывать слишком много жидкости при последующей готовке. 5
Также потеря воды делает баклажаны менее рыхлыми, и в результате они будут впитывать меньше масла во время приготовления. 1