Почему баклажаны нельзя замораживать в сыром виде

Баклажаны нельзя замораживать в сыром виде из-за высокого содержания воды в плодах. www.nur.kz www.realsimple.com

В процессе заморозки жидкость в баклажанах кристаллизуется, и кристаллики льда разрывают волокна овоща. www.nur.kz В результате после разморозки баклажаны теряют привлекательный внешний вид, вкус и текстуру (мякоть превращается в кашу), их пищевая ценность снижается. www.nur.kz

Чтобы избежать негативных последствий, перед замораживанием баклажаны следует частично приготовить: бланшировать, запекать, готовить в микроволновке или обжаривать. www.nur.kz