Почему баклажаны могут темнеть при варке в алюминиевой посуде?

Возможно, имелось в виду потемнение алюминиевой посуды, в которой готовят, в том числе овощи, в том числе баклажаны.

Потемнение алюминиевой посуды происходит из-за образования оксидной плёнки вследствие окислительных процессов. kalitva-posuda.ru

На потемнение влияют, в частности:

• Кипячение воды. otvet.mail.ru От воды в больших количествах металл темнеет. otvet.mail.ru
• Использование жёсткой воды с большим количеством солей. kalitva-posuda.ru

Оксидная плёнка безвредна, её не нужно удалять. otvet.mail.ru Но в алюминиевой посуде не рекомендуют готовить кислые блюда, так как кислота разрушает оксидный слой. otvet.mail.ru forum.ngs.ru