Баклажаны могут потемнеть после нарезки из-за окисления содержащегося в них железа при контакте с воздухом. 12 Это естественный процесс. 2

Также потемнение может происходить, если нож, которым нарезают баклажаны, недостаточно острый. 4

Чтобы предотвратить или замедлить потемнение, можно использовать, например, керамический или стеклянный нож, а нарезанные кусочки баклажанов сразу помещать в подсоленную воду. 1 Ещё один способ — опускать дольки лимона в воду и макать в эту смесь нарезанные баклажаны. 3