Почему баклажаны могут горчить при запекании в аэрогриле?

Несколько причин, по которым баклажаны могут горчить при запекании в аэрогриле:

• Вещества соланины и соламарина. dzen.ru Они содержатся в кожуре и семенах растения. dzen.ru При тепловой обработке эти вещества испаряются и проникают в овощную мякоть, делая баклажан горьким. dzen.ru
• Незрелость баклажанов. dzen.ru Молодые овощи ещё не успели накопить достаточное количество сахаров, что также приводит к появлению горечи. dzen.ru
• Некоторые сорта баклажанов. dzen.ru Они по своей природе имеют некоторую степень горечи. dzen.ru

Чтобы убрать горечь, перед запеканием можно, например:

• Удалить кожицу. dzen.ru Больше всего горчащего соланина содержится именно в ней. dzen.ru
• Замочить баклажаны в солевом растворе. aif.ru Для этого нужно нарезать овощи, посолить их и оставить минимум на 30 минут, затем смыть лишнюю соль. dzen.ru Также можно замочить баклажаны в ледяной солёной воде. dzen.ru
• Замочить овощи в молоке. dzen.ru Оно не только уберёт горечь, но и придаст овощам нежный, сливочный вкус. dzen.ru