Почему баклажаны горчат в лечо

Баклажаны могут горчить в лечо по нескольким причинам:

• Размер и возраст плода. ogorodnik.ru www.simplyrecipes.com Крупные и зрелые баклажаны обычно более горькие, так как их семена крупнее и сохраняют горький вкус. www.simplyrecipes.com
• Сорт. www.simplyrecipes.com Некоторые сорта, например американские и тайские, более горькие, чем итальянские, белые или японские. www.simplyrecipes.com
• Условия выращивания. www.simplyrecipes.com Суровая погода может вызвать стресс у растения, из-за чего оно вырабатывает больше горьких соединений. www.simplyrecipes.com

Чтобы уменьшить горечь, можно использовать следующие способы:

• Вымачивание в солёной воде. antonovsad.ru Для этого баклажаны вымачивают 20–30 минут в растворе из 1 литра воды и 1 столовой ложки соли. antonovsad.ru
• Удаление верхнего слоя. antonovsad.ru Можно счистить кожицу, захватив немного верхнего слоя, который находится сразу под ней. antonovsad.ru Обычно именно он даёт горчинку. antonovsad.ru
• Бланширование. ogorodnik.ru Нарезанные баклажаны можно бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде. ogorodnik.ru

Для приготовления лечо лучше выбирать молодые плоды с блестящей кожурой без коричневых пятен. ogorodnik.ru