Почему baking powder действует эффективнее обычных дрожжей при выпечке?

Baking powder (пекарский порошок) действует эффективнее обычных дрожжей при выпечке благодаря химической реакции, которая происходит при нагревании теста. telegra.ph

В состав пекарского порошка входят кислоты, сода и крахмал. telegra.ph При взаимодействии с водой и высокой температурой во время выпечки эти компоненты начинают активно выделять углекислый газ. telegra.ph Именно эти пузырьки газа, равномерно распределённые по тесту, и «поднимают» его, придавая ему пышность и рыхлость. telegra.ph

Кроме того, углекислый газ вырабатывается разрыхлителем быстрее, чем дрожжами. www.gastronom.ru Поэтому выпечка с baking powder получается более быстрой и удобной в приготовлении, так как не нужно часами ждать, пока дрожжевое тесто поднимется. cooking.stackexchange.com