Baking powder (пекарский порошок) действует эффективнее обычных дрожжей при выпечке благодаря химической реакции, которая происходит при нагревании теста. 5

В состав пекарского порошка входят кислоты, сода и крахмал. 5 При взаимодействии с водой и высокой температурой во время выпечки эти компоненты начинают активно выделять углекислый газ. 5 Именно эти пузырьки газа, равномерно распределённые по тесту, и «поднимают» его, придавая ему пышность и рыхлость. 5

Кроме того, углекислый газ вырабатывается разрыхлителем быстрее, чем дрожжами. 4 Поэтому выпечка с baking powder получается более быстрой и удобной в приготовлении, так как не нужно часами ждать, пока дрожжевое тесто поднимется. 3