Азу из свинины с солёными огурцами считается классическим татарским блюдом, потому что это вариант традиционного блюда, где вместо говядины используется свинина. 3 Остальные ингредиенты остаются неизменными — овощи, картошка и обязательно солёные огурцы, которые и придают азу характерный острый вкус. 3

В классическом варианте за основу берут говядину, баранину или молодую конину. 5 Однако в современной кулинарии допустимо приготовить азу из птицы, кролика и даже свинины. 5

Считается, что в оборот блюдо ввёл классик татарской кулинарии Юнус Ахметзянов. 1 В его сборнике рецептов «Татарская кухня» азу по-татарски стоит первым в списке рецептов мясных блюд. 1