Азиатские жареные пельмени (гедза) отличаются от обычных пельменей составом теста и начинки, потому что для них используется более тонкое и эластичное тесто. 3 Ингредиенты — пшеничная мука, кукурузный или картофельный крахмал, соль и горячая вода. 2 В японских магазинах тесто продаётся уже готовым, в тонких листах с машинной раскаткой. 2

Начинка для гедза чаще включает азиатские ингредиенты, такие как капуста, зелёный лук, креветки или свинина, с добавлением соевого соуса и чеснока для аромата. 3 Классические ингредиенты начинки — свиной фарш, капуста, джусай (почти как зелёный лук, только с запахом чеснока), имбирь и чеснок. 1

Таким образом, состав теста и начинки гедза отличается от привычных пельменей, что позволяет получить хрустящую корочку снизу и мягкую, нежную пропаренную оболочку сверху. 1