Айва считается классическим фруктом для производства мармелада, потому что она богата пектином. 4 Это вещество используется как загуститель и обладает высокой способностью связывать воду и образовывать гелеобразные структуры. 4 Благодаря свойствам пектина мармелад из айвы приобретает свою характерную структуру и консистенцию. 4

Кроме того, в отличие от большинства других фруктов, айва, пройдя длительный процесс приготовления, не теряет приданной ей формы, а сохраняет упругость, что делает кусочки похожими на мармелад. 2

Считается, что само слово «мармелад» в переводе с португальского означает «варенье из айвы». 2

Также при производстве мармелада из айвы фрукт сначала очищают и нарезают на кусочки, затем смешивают с сахаром и водой и нагревают до тех пор, пока пектин не начнёт связывать воду и образовывать гелеобразную массу. 4 После этого массу заливают в формы и оставляют до полного остывания и застывания. 4