Айран у кочевых народов считается более густым, чем у оседлых, из-за особенностей приготовления. 14

У кочевников закваска смешивалась с молоком в бурдюке, пристёгнутом к седлу, где под воздействием высокой температуры окружающего воздуха кисломолочный продукт начинал сквашиваться. 1 В результате айран получался густым, сметанообразным, что было удобно для перевозки. 1

У народов с оседлым образом жизни айран традиционно производился жидким, чтобы его можно было легко пить, утоляя жажду в жару. 1

Для утоления жажды густой айран у кочевых народов разбавляли водой, молоком или кумысом. 24