Автоклав считается лучшим способом консервации продуктов по следующим причинам:

• Высокая температура обработки (до 120 °C и выше). 1 Это обеспечивает более эффективную стерилизацию, в том числе уничтожает патогенную микрофлору, в том числе палочку ботулизма. 5
• Равномерный нагрев продукта по всему объёму. 1
• Сокращение времени консервирования в 2–3 раза. 1 Например, некоторые продукты готовы в автоклаве всего за 10 минут, тогда как при традиционном способе готовки это займёт не менее получаса. 4
• Повышенная безопасность готовых консервов. 1 Срок хранения автоклавной консервации в несколько раз больше, по сравнению со сделанной традиционным способом. 2
• Сохранение большего количества витаминов в продуктах. 1 Высокая температура в автоклаве позволяет сократить время тепловой обработки, а чем меньше продукт подвергается нагреву, тем больше витаминов и минералов в нём сохраняется. 1