Почему асафетида имеет такой сильный запах?

Сырая асафетида имеет сильный, резкий запах из-за содержания в ней серы. www.seattletimes.com

В состав пряности входят сероорганические соединения, такие как 2-бутилпропенилдисульфид, диаллилсульфид и диметилтрисульфид, которые содержатся и в других ароматических ингредиентах, например в чесноке и луке. hlebopechka.ru

Однако при приготовлении асафетиды запах смягчается, и пряность приобретает аромат, напоминающий лук-порей или других родственников лука. ru.wikipedia.org hlebopechka.ru