Почему артишоки чернеют при очистке и как этого избежать?

Артишоки чернеют при очистке из-за присутствия в их листьях полифенолов, которые быстро окисляются под воздействием кислорода. italia-ru.com

Чтобы избежать этого, сразу после очистки артишоки нужно поместить в подкисленную воду, добавляя в неё сок лимона. italia-ru.com Также можно погрузить очищенные артишоки в масло, которое устраняет кислород, или провести быструю термическую обработку — опустить на несколько секунд в кипящую воду. italia-ru.com

Ещё один вариант — сбрызнуть готовый артишок соком лимона и употребить в тот же день. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, тёмные пятна, которые появляются на руках после очистки артишоков, можно удалить с помощью лимонного сока. www.bolshoyvopros.ru Для этого нужно сбрызнуть руки соком сразу после работы с продуктом. www.bolshoyvopros.ru