Артишоки чернеют при очистке из-за присутствия в их листьях полифенолов, которые быстро окисляются под воздействием кислорода. 5

Чтобы избежать этого, сразу после очистки артишоки нужно поместить в подкисленную воду, добавляя в неё сок лимона. 5 Также можно погрузить очищенные артишоки в масло, которое устраняет кислород, или провести быструю термическую обработку — опустить на несколько секунд в кипящую воду. 5

Ещё один вариант — сбрызнуть готовый артишок соком лимона и употребить в тот же день. 1

Кроме того, тёмные пятна, которые появляются на руках после очистки артишоков, можно удалить с помощью лимонного сока. 1 Для этого нужно сбрызнуть руки соком сразу после работы с продуктом. 1