Почему армянский шашлык готовят на седых углях?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему армянский шашлык готовят на седых углях.

Однако есть информация, что выкладывать шампуры на мангал нужно, когда угли начинают покрываться «сединой» — пепельным слоем. ura-povara.ru В таком состоянии они максимально раскалены и дают сильный жар. ura-povara.ru

При этом важно, чтобы угли не выделяли огня. dzen.ru Также необходимо поддерживать правильную температуру, постоянно работая веером. dzen.ru