Апельсиновый джем часто подвергают длительной варке, чтобы уварить массу, выпарить лишнюю жидкость и пропитать кусочки корочек сахаром. 4
Для этого джем варят на максимальном огне, в результате чего жидкость быстро испаряется и апельсины увариваются до густой консистенции. 1