Анфельция считается важным ресурсом для пищевой промышленности благодаря своему главному структурному компоненту — гелеобразующему полисахариду — агару. 1

Полисахариды группы агара используются в пищевой промышленности как загустители, стабилизаторы и желирующие вещества, в качестве альтернативы или наряду с желирующими веществами животного происхождения (желатин). 3