Ананас используют в виноделии благодаря его подходящим свойствам как сырья. 2

В ананасах довольно много кислот, в основном лимонной (порядка 0,7%). 2 Это гарантирует хорошее хранение вина и стойкость к болезням и плесени. 2 Также в них есть аскорбинка, которая обеспечивает стабильный, красивый цвет, не ухудшающийся со временем. 2

При этом сахара в ананасах маловато (12–15%), поэтому его добавляют, чтобы вино было более крепким и стабильным. 2

Ещё одна особенность использования ананаса в виноделии в том, что плоды сначала проваривают в сиропе, чтобы отделился сок, а потом сбраживают вместе с мякотью. 13 Это делает конечный продукт более ароматным и насыщенным. 1