Несколько причин, по которым американские панкейки получаются пористыми:

• Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. 2 Тесто за счёт глютена, постояв или нагревшись, очень быстро превращается в «клей». 1 Эта густая, слишком плотная масса не может подняться, и о пористой, пышной структуре панкейка можно забыть. 1
• Разрыхлитель должен быть свежим. 2 Его можно заменить содой с лимонной кислотой. 2
• Тесто не должно быть гладким. 2 Особенностью американских блинчиков считается то, что они готовятся на скорую руку. 2 Поэтому если в тесте остались комочки, то ничего страшного не произойдёт. 2 Добиваться гладкости не нужно. 2
• Тесто выпекается сразу же после замеса. 2 Выдерживать основу не стоит, так как разрыхлитель просто «выдохнется». 2
• Готовятся панкейки на сухой сковороде с антипригарным покрытием и толстым дном, без использования растительного масла. 2 Если сомневаетесь в качестве своей сковороды, смажьте её небольшим количеством растительного масла, излишки уберите бумажной салфеткой. 2
• Сковорода должна быть прогретой, огонь — средним. 2 Переворачивать блинчики следует лишь тогда, когда вся их поверхность покроется пузырьками, и они начнут лопаться. 2