Почему алыча придает компотам такой специфический вкус?

Специфический вкус компоту из алычи придаёт высокая кислотность и содержание пектина в плодах. www.gastronom.ru

Алыча обладает острым, слегка терпким оттенком, который уравновешивает её сладость, придавая сложный и насыщенный вкус. www.tastingtable.com При этом вкус алычи во многом зависит от степени спелости плода: ранние ягоды обычно более кислые и менее сладкие. www.tastingtable.com

Термическая обработка (варка, тушение, запекание) помогает смягчить кислоту, раскрывает сладость и увеличивает ароматическую насыщенность. www.gastronom.ru