Несколько причин, по которым аквафаба из консервированного горошка может не взбиваться в майонез:

• Использование неподходящих ингредиентов. 1 Для приготовления майонеза нужно использовать именно аквафабу, а не просто овощной бульон или жидкость от овощных консервов, которые не относятся к бобовым (например, от кукурузы). 1
• Разница в температуре продуктов. 2 Перед приготовлением все продукты должны полежать рядом 2 часа в холодильнике или на столе, чтобы приобрести одинаковую температуру. 2
• Раннее начало движения блендера. 2 Блендер нужно взбивать до тех пор, пока 2/3 объёма не заполнит майонезная эмульсия (2 минуты), и только после этого двигать блендер вверх-вниз. 2
• Недостаток масла. 4 Чтобы майонез стал более густым, нужно увеличить количество масла в составе, но добавлять его в смесь при взбивании маленькими порциями. 1

Также качество взбивания может зависеть от концентрации аквафабы: она должна быть достаточно густой. 34