Почему аквафаба из консервированного горошка может не взбиваться в майонез?

Несколько причин, по которым аквафаба из консервированного горошка может не взбиваться в майонез:

• Использование неподходящих ингредиентов. 1000.menu Для приготовления майонеза нужно использовать именно аквафабу, а не просто овощной бульон или жидкость от овощных консервов, которые не относятся к бобовым (например, от кукурузы). 1000.menu
• Разница в температуре продуктов. dzen.ru Перед приготовлением все продукты должны полежать рядом 2 часа в холодильнике или на столе, чтобы приобрести одинаковую температуру. dzen.ru
• Раннее начало движения блендера. dzen.ru Блендер нужно взбивать до тех пор, пока 2/3 объёма не заполнит майонезная эмульсия (2 минуты), и только после этого двигать блендер вверх-вниз. dzen.ru
• Недостаток масла. forum.say7.info Чтобы майонез стал более густым, нужно увеличить количество масла в составе, но добавлять его в смесь при взбивании маленькими порциями. 1000.menu

Также качество взбивания может зависеть от концентрации аквафабы: она должна быть достаточно густой. www.povarenok.ru forum.say7.info