Агар-агар считается лучшим стабилизатором для «Птичьего молока», потому что он надёжнее и быстрее застывает по сравнению с желатином. 2 При этом у него более плотная консистенция и нет неприятного запаха и привкуса, как у желатина. 2
Агар-агар производится из водорослей и образует в водных растворах плотный студень. 4