Несколько причин, по которым агар-агар может не застыть в зефире:

• Недостаточное количество агар-агара. 2 Важно точно измерять количество загустителя. 2
• Неправильная температура. 2 Агар-агар необходимо полностью растворить в жидкости, нагревая до точки кипения (90–100 °C). 2 Если загуститель не растворится полностью, это помешает гелеобразованию. 2
• Высокая кислотность. 2 Ингредиенты, такие как цитрусовые соки, уксус или некоторые фрукты (например, ананас, киви или клубника), могут мешать образованию геля. 2
• Наличие определённых ферментов. 2 Некоторые свежие фрукты, такие как ананас, киви, папайя, манго и инжир, содержат ферменты, которые могут разрушать структуру агара. 2
• Нечистоты или загрязнения. 2 Если агар-агар старый, загрязнённый или плохого качества, он может не работать эффективно. 2
• Неправильные пропорции. 2 Если объём жидкости слишком велик по отношению к количеству агар-агара, гель может быть слишком слабым, чтобы затвердеть. 2
• Перемешивание после начала охлаждения. 2 Агар-агар не следует перемешивать после начала охлаждения и застывания, так как это может нарушить процесс образования геля. 2
• Использование несовместимых жидкостей. 2 Хотя агар-агар обычно способен преобразовать в гель большинство жидкостей, молочные или жирные вещества могут потребовать большего количества агара или другого метода для достижения желаемой консистенции. 2

Чтобы избежать проблем с застыванием агар-агара, рекомендуется использовать качественный продукт, внимательно изучать состав на упаковке и соблюдать технологию приготовления. 13