Агар-агар используют для приготовления желейных конфет, потому что он является более крепким загустителем, чем желатин. 2 Это позволяет получать желейную массу с плотной консистенцией, которая хорошо держит форму. 23

Кроме того, агар-агар застывает быстрее желатина и не имеет специфического вкуса и запаха, что важно для приготовления многих десертов. 3