Почему абрикосы добавляют к варенью целыми дольками?

Абрикосы добавляют в варенье целыми дольками, чтобы сохранить их форму и упругую текстуру во время приготовления. delo-vcusa.ru

Для этого используют деликатную технологию, при которой дольки подвергаются минимальной термической обработке. delo-vcusa.ru Также для варки выбирают плотные, даже слегка недозрелые абрикосы. delo-vcusa.ru

Кроме того, чтобы дольки не разваривались, варенье готовят в несколько этапов, а при варке не перемешивают ложкой, а аккуратно встряхивают посуду. www.bolshoyvopros.ru www.edimdoma.ru