По каким критериям мясу присуждают мраморность? Например, мраморность А5 это как?

Мраморность мясу присуждают по соотношению мяса и жировых прослоек в куске. yandex.ru Чем равномернее распределён жир, тем выше качество мяса. yandex.ru

Оценка «А5» в контексте мраморности означает максимальную степень мраморности согласно японской классификации. otvet.mail.ru www.man-meat.ru Она определяется по 5-балльной шкале, и мясо с выраженной мраморной структурой оценивается как высший сорт и обозначается цифрой 5. otvet.mail.ru

Японская система оценки также основывается на анализе общего количества мяса по отношению к весу туши (оценивается в буквенном выражении A, B и C, где А — наивысший балл) и качества мяса, определяющегося по его мраморности, цвету, плотности и качеству жира (оценивается в числовом выражении, высшая оценка — 5). unitedbutchers.delivery

Таким образом, японский стейк с оценкой A5 — премиальная говядина наивысшего качества. unitedbutchers.delivery