Овощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) некоторых растений, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп и орехов. 2

Согласно Большой российской энциклопедии, к овощам относят следующие сочные съедобные органы овощных культур: 1

• завязи (люффа, настурция); 1
• побеги (спаржа, портулак, бамбук); 1
• стебли (петрушка, укроп); 1
• стеблеплоды (кольраби); 1
• черешки (ревень, черешковый сельдерей); 1
• листья (шпинат, щавель); 1
• кочаны (капуста белокочанная, савойская, брюссельская); 1
• корневища (имбирь); 1
• луковицы (лук, чеснок); 1
• корни (хрен, катран); 1
• корнеплоды (морковь, репа, свёкла); 1
• клубни (батат, топинамбур). 1

К овощам относят также некоторые зрелые плоды — например, огурцы, тыквы, кабачки. 1

Некоторые определения включают в понятие овощей также плодовые тела грибов и части морских водорослей. 1