Холодные блюда и закуски можно разделить на следующие группы по видам сырья и способам приготовления: 4

1. Бутерброды. 3
2. Гастрономические товары и консервы (порциями). 4
3. Салаты и винегреты. 3
4. Блюда и закуски из овощей и грибов. 3
5. Блюда из рыбы и морепродуктов. 3
6. Блюда из мяса, птицы и мясопродуктов. 3
7. Блюда из яиц. 3

Чёткого разграничения между холодным блюдом и холодной закуской нет. 4 Одно и то же кулинарное изделие может быть и тем, и другим. 4 Как правило, закуска по объёму и весу меньше холодного блюда. 4