Да, муку из полбы можно применять в выпечке булочек, тортов и печенья. 12

В большинстве рецептов пшеничную муку можно заменять полбяной в соотношении 1:1. 2 Однако важно учитывать, что хлебопекарные свойства полбяной муки ниже, чем у пшеничной. 1

Также стоит помнить, что мука из полбы содержит меньше клейковины, чем пшеничная, поэтому для неё могут потребоваться дополнительные связующие вещества, такие как яйца или ксантановая камедь. 2 Кроме того, мука из полбы подрумянивается быстрее, чем пшеничная, поэтому за выпечкой нужно следить во время приготовления. 2

Ещё один совет: так как полбяная мука впитывает больше жидкости, чем пшеничная, возможно, придётся немного скорректировать содержание жидкости в рецепте. 2