Решение о добавлении разрыхлителя в дрожжевое тесто для хлеба зависит от конкретного рецепта. 2

С одной стороны, в большинстве случаев дополнительный разрыхлитель не важен, так как микроорганизмы, живущие в дрожжах, уже делают заготовку воздушной, добавляют пористости и мягкости. 1

С другой стороны, разрыхлитель может быть полезен в тяжёлом сдобном тесте, богатом жирами. 23 Он выступает в роли эмульгатора и помогает соединить обычно несмешиваемые компоненты. 2

При этом важно не переборщить с разрыхлителем: если ввести слишком много кондитерского порошка или соды, тестовая заготовка может вовсе не подняться и быть невкусной и неэластичной. 1