Вкус медвежатины зависит от рациона животного. 1 Если медведь питался растительностью, кореньями и ягодами, то его вкус и запах будут чуть ближе к привычным видам мяса, но всё же достаточно специфическим. 1 Если это медведь-хищник, то вкус будет более интенсивным. 1

По консистенции медвежатина напоминает свинину, но с более грубой зернистостью. 3

Мясо медведя жёсткое и обладает интенсивным ароматом, поэтому требует маринования и долгого приготовления. 1

Также вкус зависит от сезона: весенний медведь будет более мягким и с меньшим содержанием жира, а осенний — более жирным и с выраженным вкусом той пищи, которую он ел. 3