Один из рецептов квашеной капусты, как на рынке: 1

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 3 кг; 1
• морковь — 3 шт.; 1
• вода — 1 л; 1
• соль — 2 ст. л.; 1
• сахар-песок — 1 ст. л.. 1

Приготовление:

1. Нашинковать капусту и натереть морковь. 1
2. Перемешать капусту и морковь и плотно сложить в посуду (ведро, можно в 3-литровую банку). 1
3. Сделать рассол из расчёта 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара на 1 литр воды. 1
4. Поставить рассол на плиту и довести до кипения. 1
5. После того, как рассол полностью остынет, залить капусту, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 3–4 дня. 1 Каждый день перемешивать, чтобы капуста равномерно просаливалась. 1
6. Два раза в день выпускать из капусты углекислый газ, иначе закуска будет горчить. 1
7. Когда появится сверху пена (или пузырьки), значит, капуста готова. 1
8. Добавить в капусту немного растительного масла, лук и подать к столу. 1

Ещё один рецепт: 2

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 700 г; 2
• морковь — 1 шт.; 2
• соль — 1,5 ст. ложки; 2
• сахар — 1 ч. ложка; 2
• вода — 0,5 л (холодная). 2

Приготовление:

1. Очистить капусту от верхних листьев, разрезать пополам и нарезать любым удобным способом, но не слишком тонко. 2 Выложить нарезку в глубокую ёмкость. 2
2. Очистить морковь от кожуры, промыть в воде и натереть на тёрке с мелкими ячейками в ёмкость. 2 Всыпать соль и сахарный песок. 2
3. Тщательно перетереть овощные нарезки с солью и сахаром с небольшим нажимом. 2
4. Выложить нарезки в банку или другую ёмкость, влить холодную воду. 2 Слегка перемешать и поместить банку в тарелку или миску — рассол может выливаться из ёмкости. 2
5. Накрыть слоем марли или тканью и оставить на трое суток при комнатной температуре. 2 Каждый день протыкать капусту в нескольких местах деревянной шпажкой до дна, выпуская пузырьки углекислого газа. 2
6. Спустя указанное время закуска будет готова. 2 Выложить её в тарелку и полить растительным маслом. 2
7. Подать квашеную капусту к столу, украсив свежей зеленью. 2