Несколько причин, по которым технология су-вид не используется широко в современных ресторанах:

• Длительный процесс приготовления. 14 Он может занять от 20 минут до 72 часов в зависимости от вида продукта, его толщины и желаемого блюда. 1
• Необходимость дорогостоящего оборудования. 15 Для реализации технологии су-вид требуется вакууматор для упаковки продуктов и устройство для регулирования температуры с высокой точностью. 7
• Высокие требования к качеству исходного продукта. 1 Чтобы блюдо получилось безопасным, нужно использовать только свежие продукты, которые прошли санитарный контроль. 4
• Сложности с хранением готового продукта. 2 Для су-вида необходима температура хранения +1–2 °С, которую не всегда обеспечивают холодильные камеры в ресторанах. 2
• Технологические сложности с доготовкой продуктов. 2 После термической обработки в су-виде блюдо нужно дополнительно готовить, например, обжаривать на сковороде. 24

Таким образом, широкое использование технологии су-вид в ресторанах ограничено финансовыми и техническими возможностями заведений.