Кто придумал говядину Веллингтон? Как выбрать мясо, приготовить его и тесто?

Говядина Веллингтон названа в честь британского полководца и государственного деятеля Артура Уэлсли Веллингтона. yandex.ru nasledie.digital Считается, что своё название блюдо обрело на волне патриотизма после легендарной победы полководца в 1815 году. openkitchen.eda.yandex

Для приготовления говядины Веллингтон нужно выбрать мясо. volshebnaya-eda.ru Понадобится свежая и качественная вырезка, причём центральная её часть (нужен ровный кусок). volshebnaya-eda.ru В говяжьем филе практически отсутствует соединительная ткань, оно нежнейшее и очень мягкое. volshebnaya-eda.ru Вырезка должна быть не просто свежей, а наисвежайшей. volshebnaya-eda.ru В идеале — найти парное мясо или охлаждённое. volshebnaya-eda.ru

Для приготовления блюда нужно обжарить говяжью вырезку со всех сторон в растительном масле до корочки или слегка запечь в духовке. yandex.ru Затем мясо со всех сторон обмазать печёночным паштетом или для сочности уложить ломтиками бекона. yandex.ru После кусок со всех сторон обложить дюкселем (смесью мелко нарезанных и зажаренных шампиньонов и лука с травами). openkitchen.eda.yandex Затем завернуть в слоёное тесто. yandex.ru openkitchen.eda.yandex После пирог смазать яичным желтком для цвета и блеска и запечь в умеренно разогретой духовке до готовности. yandex.ru

Для теста в большинстве рецептов используется замороженное слоёное бездрожжевое тесто. www.gastronom.ru Можно самим замесить тесто: понадобится 500 г муки, 350 г холодного сливочного масла, щепотка соли и примерно 130 г ледяной воды. www.gastronom.ru Ингредиенты нужно порубить в крошку и быстро собрать в ком, тщательно не вымешивать. www.gastronom.ru Затем отделить 250 г теста и раскатать каждую часть между двумя кусками плёнки или бумаги для выпечки: большую в прямоугольник 45 х 40 см, меньшую — 18 х 40 см. www.gastronom.ru Положить пласты теста на поднос, разделяя бумагой для выпечки, обернуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов. www.gastronom.ru

Грибной дюксель тоже получил своё имя в честь исторического персонажа — французского маркиза, военачальника и дипломата Никола-Шалона дю Бле Юкселя. openkitchen.eda.yandex Его повар Франсуа-Пьер ла Варенн придумал универсальную грибную смесь, которую можно было намазывать на хлеб, а также использовать в качестве гарнира или дополнения к различным блюдам. openkitchen.eda.yandex

Пользователь

Время добавления