Семена играют важную роль в пищевой промышленности и рационе человека. 12

В пищевой промышленности из семян получают, например:

• муку для хлеба и круп; 12
• растительное масло (семена подсолнечника, рапса, льна, хлопка, кокоса, арахиса); 2
• орехи; 12
• специи (например, чёрный перец); 2
• соевый белок; 1
• зёрна кофе и какао-бобы для производства шоколада. 1

В рационе человека семена также играют роль источника питательных веществ. 45 Они содержат мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, важнейшие витамины, минералы и антиоксиданты, а также растительный белок и клетчатку. 4