Роль соли в пищевой промышленности заключается в следующем:

• Консервирование. 14 Соль способна вытягивать влагу из продуктов и создавать среду, в которой размножение бактерий становится невозможным. 1 Это замедляет развитие микроорганизмов, вызывающих порчу пищи. 1
• Формирование вкуса. 1 Производители используют соль для усиления вкусовых характеристик, делая привычные блюда более привлекательными для потребителей. 1
• Технологическая роль. 4 Например, соль отвечает за созревание сыра и его консистенцию, усиливает клейковину в хлебе, влияя на его объём и структуру пористости. 4
• Контроль ферментации. 4 Соль контролирует процесс ферментации при приготовлении солёных и квашеных продуктов. 4
• Контроль формирования ледяных кристаллов. 4 Это важно, например, в замороженных продуктах. 4