Роль ржи в современной пищевой промышленности:

• Изготовление ржаного хлеба. 1 Одно из самых популярных изделий из этого зерна, которое считается диетическим. 1 В нём больше клетчатки, полезных аминокислот и витаминов, и при этом меньшее количество калорий, чем в пшеничном хлебе. 1
• Изготовление кваса. 12 Его готовят из ржаного солода, квасных ржаных хлебцов и муки. 1
• Получение ржаного крахмала. 1 Он считается более полезным, чем кукурузный или пшеничный, и является их альтернативой. 1 Рожь также используется как заменитель сахара при производстве кондитерских изделий, напитков и иных сахаросодержащих продуктов. 1

Роль ржи в сельском хозяйстве:

• Источник животных кормов. 2 Стебли используются как зелёный корм, а зерно — в качестве фуража. 2
• Сидерат. 15 Рожь эффективно подавляет сорняки и болезни растений, оказывает разрыхляющее действие на почву, делая её более лёгкой и водопроницаемой. 5